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HBD to Cojill in 葉山
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7月26日はコジル7回目のBirthday!
たまたま先輩の葉山にあるセカンドハウスにお招きいただき
贅沢な夏のweekendを過ごさせていただきました。
コジル、おめでとう!
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先輩の愛犬ジャックラッセルテリアのchaiくんも
7月29日が9回目のBirthdayってことで一緒にお祝い♡
chaiくん、おめでとう!

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葉山のセカンドハウスってだけで憧れな訳ですが、
いつも食のこと、そしてコーヒーのこと、他にもいっぱいいろんなことを
教わって影響を受けている私。
今回はコーヒーの自家焙煎を見せてもらうっていう貴重な体験ができました。
それについては次のエントリーでゆっくりレポートします(笑)

そして葉山ならではの贅沢な食材をたくさん買い出ししました。
用意された調味料もひとつひとつがこだわってて...
素材と調味料だけでもう料理っていう料理はしなくていい!てかんじ。

まずは佐島のお魚屋さんで見つけた亀の手。
ボイルしただけで、それをつまみに、とりえずカンパイ!
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左にあるのは有名中華料理やさんのスペシャルXO醤。
右の細いボトルは白トリュフオイル。
どちらも新鮮なお魚やお野菜にかけるだけで家ごはんではなくなるかんじ!

アクアパッツァを仕込みます。
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といってもとにかくお鍋に並べるだけ。
素材は地元の金目鯛、イカ、アサリetc.さらにドライトマトとフレッシュトマト、
オリーブとハーブと白ワイン入れて、火を点けるだけ。
前菜にカプレーゼ。夏野菜のトマトで味が決まります。
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豚しゃぶもキレイにできました。
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ゴマと魚介のすり身でできたペーストを出汁でといていただきます。
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本日のメインその1、黒あわび。。。
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水貝といってサイコロ状にカットして氷水に放っていただきます。
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食べる時にヒマラヤ岩塩の塊にそっと付けて
淡い塩味で口に含むとアワビの甘さが引き立ちます。ぜ、贅沢〜〜〜〜!
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そしてアクアパッツァが完成〜〜。
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水分を少なめに白ワインメインで仕込んだからスープが濃厚♡
レモンをギュッと絞っていただきます。最後に入れたイカがやわらかくて最高!

そして大トリ登場、葉山牛♡♡♡
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フライパンで丁寧に1面づつ焼いていきます。
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肉の中央は65℃ぐらいでずっと外側だけを焼いて行くのがポイントだとか。
そうすると内側の水分(肉汁)が外に出ずにふっくらとしてきます。
じっくり40分かけて焼いて行くとこんなかんじに。
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大切に手をかけてじっくりと調理すると素材の味が活かされるんですね。
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これもヒマラヤ岩塩をつけていただきます。
実はお肉、特に牛肉って普段たくさん食べれないのですが
このお肉は本当に旨味のかたまりで、しかも全然胃がもたれないのです!

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人間たちの盛り上がりに呆れ顔...
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今日は俺たちの誕生日祝いではなかったっけ。。。?

いやいやビーチをお散歩して風に吹かれて気持ちよかったじゃない!
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いつも元気でいてくれるからこうして旅行に来たり仕事できたりするんだな〜。
なんてしみじみ思ってしまいました。
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今年も元気で1年過ごせます様に。
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good bye,hayama !
by ayashibaf | 2014-07-29 12:08 | dog | Comments(0)
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